Tsuivan: Moğolistan’ın Efsanevi Erişteli Et Yemeği

Moğol mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Tsuivan, erişte ile etin ahenkle buluştuğu doyurucu bir ana yemektir. Her Moğol ailenin tarifinde minik farklar olabilir ama özünde Tsuivan, doğrudan göçebe yaşantısının lezzetli bir yansımasıdır.

Ev yapımı kalın erişteler, buharda değil, doğrudan kızgın etin üzerinde pişirilir. Genellikle dana veya kuzu eti kullanılır; bolca soğan, havuç ve bazen lahana ile birlikte tavada kavrulur. Etin yağı erişteye geçerken, sebzeler yemeğe renk ve tat katar. Moğollar bu yemeği özellikle sert kış günlerinde tercih eder, çünkü enerji vericidir ve saatlerce tok tutar.

Tsuivan’ın en önemli özelliği, eriştenin haşlanmadan pişirilmesidir. Bu da yemeğe, diğer erişteli yemeklerden çok daha farklı bir doku kazandırır. Hem sokak lezzeti, hem ev yemeği olan Tsuivan, Moğolistan’ın modern şehirlerinden bozkır köylerine kadar her sofrada bulunur.