Peynirli Mısır Ezmesinin Kafkas Yorumu

İlk bakışta mısır lapasına benzeyen ama tadıyla bambaşka bir dünyaya açılan Gürcü yemeği: Elarji, batı Gürcistan’ın Megrelian halkının gurur duyduğu, uzadıkça uzayan, peynirli ve yoğun dokulu bir sıcak lezzet.

Yapımı oldukça özgündür: Mısır unu ve beyaz mısır irmiği karışımı suyla pişirilerek yoğun bir kıvama getirilir. Ardından bolca sulguni peyniri (Gürcülerin mozzarella benzeri taze peyniri) eklenerek uzun uzun karıştırılır. Peynir eridikçe mısır ezmesine karışır ve ortaya elastik, uzayan, tok tutan nefis bir karışım çıkar.

Elarji, genellikle sote mantar, taze otlar veya Gürcü et yemekleriyle birlikte servis edilir. Aynı zamanda geleneksel sofralarda çorba yerine başlangıç olarak sunulur. Hem peynir sevenleri, hem de mısır bazlı yemekleri tercih edenleri memnun edecek, sade ama doyurucu bir öğündür.