Kubdari: Dağların Eti Hamura Sarıldı

Svaneti bölgesinden çıkan bu inanılmaz lezzet, et ve baharatla dolu hamur işi severlerin rüyası: Kubdari. Dağ köylerinde yaşayan Svanca halkının hem besleyici hem de taşınabilir olması için geliştirdiği bu yemek, ilk bakışta kapalı bir pideyi andırsa da içeriği çok daha zengin.

Hamur mayalandıktan sonra ince açılır. İç harcı ise ince doğranmış dana ya da keçi eti, sarımsak, kimyon, kişniş tohumu, karabiber ve kırmızı biber karışımıyla hazırlanır. Et pişirilmeden hamurun içine konur, kapatılır, kenarları sıkıca mühürlenir. Fırında değil, geleneksel taş sac üzerinde yavaş yavaş pişirilir. Bu yöntem, hem etin suyunun hamura geçmesini sağlar hem de dış yüzeyi çıtır çıtır yapar.

Bir Kubdari dilimi, adeta Gürcü dağlarının kokusunu taşır. Gürcistan’ın kuzeyinde hâlâ geleneksel yöntemlerle yapılır ve köy evlerinde misafirlere ikram edilir. Dışı altın rengi, içi sulu ve baharatlı bu lezzet, mutlaka keşfedilmesi gereken bir dağ efsanesidir.